溫度：
實踐證明，氣調貯藏必須以適宜的低溫為基礎才能收到比冷藏更好的效果，通常氣調的溫度比同一品種的低溫冷藏溫度稍高(0.5~1℃)。
相對濕度：
氣調的相對濕度是影響貯藏效果的另一因素，維持較高的濕度可以降低產品與大氣之間的蒸汽壓力差，從而減少產品的水分損失。
氣體組成及指標：
鮮活食品氣調貯藏時選擇合適的O2和CO2及其它氣體的濃度及配比是氣調成功的關鍵。根據控制氣體的種類的多少可分為以下幾種控制方式：
?、佟㈦p指標：對O2和CO2的濃度及配比進行調節(jié)。
?、?、單指標：只對O2濃度進行調節(jié)，或通過調節(jié)N2濃度來達到調節(jié)O2濃度的目的。
?、?、多指標：同時對O2、CO2、CO、乙烯、甲烷等進行調節(jié)。
其中雙指標和多指標適合于大型氣調庫，氣調冰箱只適合采用單指標控制方式。
各種新鮮果蔬氣調貯藏時的O2濃度最佳范圍：
各種新鮮果蔬氣調貯藏時的O2濃度最佳范圍如下表：
由上表可以看出，氧氣濃度在2%~10%之間是可以適應大多數果蔬的氣調貯藏保鮮要求，如果氣調冰箱是已通過調節(jié)N2濃度來達到調節(jié)O2濃度目的，那么N2濃度應該控制在90%~98%之間為適宜。
