現(xiàn)在食用品小型高溫冷庫(kù)越來(lái)越多，在使用的過(guò)程中大家都不會(huì)合理的利用，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，，食用品小型高溫冷庫(kù)在使用的過(guò)程中，還是由一定的規(guī)范的，制冷網(wǎng)詳細(xì)分析。
高溫冷庫(kù)商品入庫(kù)管理
1、鮮肉類(lèi)，三鳥(niǎo)類(lèi)，腌制半成品、熟食成品、果蔬、保鮮奶、保鮮飲料、包點(diǎn)、香腸。
2、入庫(kù)前質(zhì)量檢查：
只有驗(yàn)收合格的生鮮熟食商品才能進(jìn)入高溫冷庫(kù)存儲(chǔ)。
3、入庫(kù)包裝要求：存入冷庫(kù)的商品應(yīng)避免與紙皮、紙箱以及其它木質(zhì)材料的包裝容器直接接觸，無(wú)外包裝的動(dòng)物胴體應(yīng)懸掛在吊架上。
4、入庫(kù)日期管理：
入庫(kù)商品實(shí)行色標(biāo)管理：一個(gè)星期七天對(duì)應(yīng)七種顏色的色帶，將色標(biāo)知識(shí)標(biāo)貼于冷庫(kù)門(mén)口，便于員工識(shí)別。商品入庫(kù)時(shí)，應(yīng)將入庫(kù)當(dāng)天對(duì)應(yīng)的色帶貼于商品容器側(cè)面，存放時(shí)貼色帶的容器面必須朝外，便于管理，懸掛的動(dòng)物胴體，其色標(biāo)貼在掛鉤上。嚴(yán)格控制內(nèi)商品存放時(shí)間，商品在庫(kù)內(nèi)防止時(shí)間不可超過(guò)3天。同一時(shí)間內(nèi)，庫(kù)內(nèi)同種商品帶顏色不得超過(guò)3種。
高溫冷庫(kù)商品存放管理
1、應(yīng)合理使用庫(kù)容，提高庫(kù)房利用率，做到貨物堆放合理安全，堆碼牢固整齊，便于取貨與檢查，庫(kù)門(mén)前不得堵塞。
2、冷庫(kù)商品存放，應(yīng)按照部門(mén)-單品的分類(lèi)順序進(jìn)行分層分架存放，做到離地墻10厘米以上，同時(shí)保持商品與商品之間至少留有5厘米空隙。
3、三鳥(niǎo)類(lèi)豬牛羊肉類(lèi)商品要分開(kāi)存放，生肉與腌制好的半成品要分開(kāi)存放，生、熟分開(kāi)存放。
4、不可將商品或放有商品的筐、箱等直接放在地板上，應(yīng)堆放在清潔的塑料墊板上，胴體不宜平方在工作臺(tái)或其它容器上，應(yīng)懸掛，利于保存，往吊架上掛肉時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，移動(dòng)懸掛的商品應(yīng)在導(dǎo)軌上緩慢推動(dòng)。
5、禁止將商品放置在庫(kù)內(nèi)冷風(fēng)機(jī)出風(fēng)門(mén)前及冷風(fēng)機(jī)后側(cè)吸風(fēng)門(mén)處，保證冷氣循環(huán)暢通，文具均衡。
高溫冷庫(kù)商品出庫(kù)管理
1、商品出庫(kù)，應(yīng)根據(jù)色標(biāo)所示入庫(kù)日期，實(shí)行先進(jìn)先出。
2、商品出庫(kù)時(shí)，應(yīng)按照順序小心拿放，嚴(yán)禁貨架，商品碰撞庫(kù)板。
3、拿取商品時(shí)，應(yīng)避免商品觸地。
高溫冷庫(kù)日常管理
1、嚴(yán)禁隨意開(kāi)關(guān)，調(diào)節(jié)冷庫(kù)溫度。
2、進(jìn)出冷庫(kù)應(yīng)隨手將庫(kù)門(mén)關(guān)閉，避免冷氣外漏。
3、嚴(yán)格控制冷庫(kù)管理，減少溫度波動(dòng)，正常情況下，庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定在5℃一下，營(yíng)業(yè)期間應(yīng)每2小時(shí)檢查一次庫(kù)內(nèi)溫度，并在溫度登記卡上做好記錄，運(yùn)行中發(fā)生異常等，應(yīng)及時(shí)與電工人員聯(lián)系解決。
4、營(yíng)業(yè)期間應(yīng)及時(shí)清理庫(kù)內(nèi)積水，冰河霜。
5、冷庫(kù)周?chē)鷩?yán)禁擺放有污染，有異味物品，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束，須對(duì)冷庫(kù)周?chē)h(huán)境進(jìn)行清洗，消毒，并將冷庫(kù)照明燈電源關(guān)閉，庫(kù)門(mén)鎖緊。
6、每周應(yīng)對(duì)冷庫(kù)地面，庫(kù)墻進(jìn)行全面清潔消毒。
