1.臭氧和冷庫(kù)常用消毒劑相比
殺菌能力高于甲醛、二氧化硫、高錳酸鉀及氯制劑等消毒劑;殺菌后剩余的臭氧會(huì)自行分解為O2，不產(chǎn)生殘留造成污染，當(dāng)然，冷庫(kù)清除異味和毒素方法要正確，這一點(diǎn)是任何化學(xué)消毒劑所無(wú)法比擬的。
2.臭氧殺菌與紫外線照射殺菌的比較
(1)臭氧到處滲透，沒(méi)有死角 紫外線只有照射到物體表面且達(dá)到一定的照射強(qiáng)度才有殺菌效果。食品車(chē)間一般比較高大，致使紫外線照射強(qiáng)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，特別是距離遠(yuǎn)，照射產(chǎn)生很大死角。臭氧為氣體，滲透性墻，擴(kuò)散性好，濃度均勻，沒(méi)有死角。
(2)殺菌速度快
紫外線照射殺菌需要較長(zhǎng)的作用時(shí)間，一般要照射6h以上，而符合標(biāo)準(zhǔn)濃度的臭氧只需開(kāi)機(jī)1h以上。
(3)有低濃度保潔功能
紫外線照射時(shí)生產(chǎn)人員那必須離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，照射完成后無(wú)法用低功率的紫外線照射保潔;臭氧消毒時(shí)生產(chǎn)人員必須離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，消毒完成后可以調(diào)低臭氧發(fā)生量，用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的低濃度臭氧繼續(xù)保持生產(chǎn)車(chē)間的空氣清潔。
在冷凍食品的凍前處理中，通過(guò)臭氧水噴淋殺菌對(duì)水產(chǎn)制品的衛(wèi)生指標(biāo)起到了很好的控制作用。例如在出口凍蝦仁加工生產(chǎn)中，其改造后的新工藝流程如下：
原料蝦→冰水清洗→去殼、分級(jí)→低溫漂洗→消毒浸泡→臭氧水噴淋殺菌→單體速凍→包冰衣→包裝→凍藏
